Marokkanisches Hackfleisch im Crêpemantel, Rucolasalat mit Mango – und Mozzarellawürfel
Aktivität verbindet….
Gemeinsam einkaufen…kochen…essen
Dem Teamgeist der Typ 1 Diabetes-Schulungsgruppe ist es zu verdanken, dass der neue Küchenblock der Station A3 (Station für strukturierte Diabetestherapie) mit seinen vielfältigen Möglichkeiten, leidenschaftlich herausgefordert wurde. Sämtliche küchentechnische Hilfsmittel kamen zum Einsatz – vom Induktionsfeld über Backofen, Dunstabzugshaube, Pfannen – bis zu den Sparschälern.
Da das Team auf internationale Geschmackserfahrungen zurückgreifen konnte, ergab sich durch ideenreichen Austausch ein köstliches Abendessen. Danke der Gruppe Kurs-Nr. 451 für Offenheit, Anregung und Inspiration.
Welches Gericht ergab sich?
Marokkanisches Hackfleisch im Crêpesmantel (ca. 20 Stk.)
Für den Teig: 400 g Weizenmehl Typ 405 oder Vollkornmehl 1 L Milch, 1,5 % Fett 4 Eier, Gewichtsklasse S Salz, Pfeffer Rapsöl zum ausbacken
Zubereitung: Mehl mit Milch und Eiern gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig anschließend für 15 Min. ruhen lassen. Die Crêpes einzeln in einer beschichteten oder ggf. leicht mit Öl ausgesprühten Pfanne (26 cm Durchmesser) ausbacken und bei 50 ° C im Backofen warm halten.
Für die Füllung: 1,5 kg Rinderhackfleisch (Marokkanisches LM-Geschäft) 2 – 3 EL Olivenöl 1 große Gemüsezwiebel 3 – 4 Knoblauchzehen 3 – 4 EL Tomatenmark 10 Tomaten 2 Zucchini ½ Sellerieknolle 8 Möhren Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kräuter der Provence Petersilie zum garnieren
Zubereitung: Die Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Das Gemüse waschen und würfeln. Möhren schälen und grob reiben. Rinderhackfleisch bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und glasig werden lassen. Die Gewürze, das Tomatenmark und ca. 150 ml Wasser dazugeben und alles gut vermischen. Das Gemüse entsprechend der Garzeit hinzugeben und weiter köcheln lassen. Zum Schluss die Tomatenwürfel dazu. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Mit der gewaschenen und gehackten Petersilie bestreuen.
Crêpe auf einen Teller geben und mit ca. 4 EL Hackfleisch füllen und zusammenrollen.
Pro Portion 2 Crêpes.
Rucola Salat mit Mango – und Mozzarellawürfel (für 10 Personen)
500 g Rucola Salat 3 Mango, in Würfel 400 g Mozzarella, 45 % Fett i. Tr., in Würfel 3 – 4 Limetten, auspressen Weißer Balsamicoessig 3 – 4 EL Olivenöl 20 g Honig 1 Bund Schnittlauch, fein schneiden ½ Bund Petersilie, fein hacken Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den Rucola waschen. Olivenöl mit dem Limettensaft, Balsamicoessig und den weiteren Gewürzen verrühren. Schnittlauch und Petersilie hinzu geben, vermischen und anschließend abschmecken Rucola auf einen Teller geben. Mango – und Mozzarellawürfel darüber geben und nach Belieben das Dressing darüber träufeln.
Vorbereitungs – und Herstellungszeit ca. 1 Std. 20 Min. Empfohlen für jede Gruppe (bis 10 Personen), die den Teamgeist spüren möchten.
Nährwertangabe:
Insgesamt: 530 g Eiweiß 262 g Fett 560 g Kohlenhydrate
Pro Portion: 53 g Eiweiß 26 g Fett 56 g Kohlenhydrate
Impuls der Woche
Die beste Arznei für den Menschen ist der Mensch. . . .mehr »
